asiatischer Salat

Glasnudelsalat mit Avocado

Heute gibt’s es mal wieder etwas Asiatisches. Glasnudelsalat mit Avocado. Lecker und gesund.

Rezept-Zutaten für zwei Personen

80 g Glasnudeln

eine Avocado

zwei Möhren

eine rote Paprika

eine kleine Gurke

ein grüner Salat

zwei bis drei Stängel Koriander

einige Cashew-Nüsse

Für das Dressing:

vier Esslöffel Sesamöl

Saft einer halben Zitrone

ein Spritzer Agavendicksaft

Chiliflocken

ein Esslöffel Sojasauce

Zubereitung

Zunächst das Dressing anrühren. Den Salat waschen und trocken schleudern,  die Paprika und die Gurke waschen und in Stücke schneiden. Die Glasnudeln für eine Minute – nicht länger!- in kochendes Wasser geben. Danach in ein Sieb schütten und gleich kalt abschrecken, sonst kleben die Nudeln aneinander und lassen sich nicht mehr schön anrichten.

Den Salat auf zwei Tellern anrichten. Paprika-und Gurkenstücke hinzugeben, die Möhren schälen und mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Die Glasnudeln auf dem Salat anrichten und Nüsse darüber streuen. Zum Schluss die Avocado mit dem Löffel aus der Schale lösen, in Scheiben schneiden und ebenfalls auf den Tellern anrichten. Zum Schluss das Dressing darüber geben und mit gehacktem Koriander bestreuen. Fertig. Gute Appetit!

Salat mit Sellerie und Ananas

Man glaubt es kaum: 10 Sonnenstunden heute in Hamburg und 15 Grad auf meinem Balkon. Und sofort bekomme ich Lust auf Salat! Der heutige Salat ist asiatisch angehaucht und kommt, lässt man mal den Käse bei Seite, aus Indonesien.

Rezept-Zutaten für zwei Personen

Zutaten für den Salat:zwei Möhren, drei Stangensellerie-Stängel, eine halbe Ananas, zwei Stangen Lauchzwiebel, ca. 100g Käse

Zutaten für das Dressing: 3 bis 4 Esslöffel Erdnussöl, einen Esslöffel Sojasauce, etwas getrocknete Chiliflocken, einige Spritzer Zitronensaft, ein Spritzer Agavendicksaft

Zubereitung

Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden, den Sellerie ebenfalls in kleine Halbringe schneiden. Die Ananas halbieren. Die obere Kappe der Ananas abschneiden. Die Schale vom Fruchtfleisch trennen, in dem man die Schale von oben nach unten mit dem Messer abschneidet.Das Messer dabei immer wieder oben ansetzen. Die geschälte Ananas noch einmal halbieren und den Strunk heraus schneiden.Die Ananas in nicht zu kleine Würfel schneiden.
Das Dressing zubereiten: Erdnussöl, Zitronensaft, Sojasauce,Agavendicksaft und Chiliflocken verrühren. Das Gemüse ins Dressing geben und alles gut vermengen. Ich füge gern noch ein paar Käsewürfel hinzu, hier passt milder Gouda. Aber man kann den Salat natürlich auch vegan genießen, vielleicht mit ein paar Nüssen.

Warmer Kidneybohnensalat

Im Winter ist es gut, warme Speise zu essen. Dazu gehören auch Salate mit warmen Gemüse. Zum Beispiel warmer  Bohnensalat. Wie ihr sicher wisst, sind Bohnen sehr gesund. Sie haben einen hohen Eiweißgehalt und enthalten außerdem Kalium, Kalzium, Eisen und Vitamine.

Rezept-Zutaten für zwei Personen

Ein Teelöffel Fenchelsamen, eine Zwiebel, eine Dose Kidneybohnen, frische Petersilie, Salz, Pfeffer, ein Esslöffel Balsamico-Essig, zwei Esslöffel Olivenöl

Zubereitung

Die Bohnen in ein Sieb geben und gut abbrausen. Im Sieb abtropfen lassen. Eine kleine Zwiebel schälen und fein hacken. Die Fenchelsamen kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten und in einem Mörser zerstoßen. (Wer keinen Mörser hat, gibt die Fenchensamen in einen Gefrierbeutel und zerdrückt sie mit einem Nudelholz oder ähnlichem). In die Pfanne nun etwas Öl geben und die Zwiebel braten, bis sie goldbraun ist. Die Bohnen dazu geben und schwenken. Kurz in der Pfanne lassen, damit alles gleichmäßig warm ist.

Die Petersilie zupfen und klein hacken. Öl und Balsamico in eine Salatschüssel geben und verrühren. Die restlichen Zutaten  hineingeben und vermengen. Salzen und pfeffern. Fertig. Guten Appetit!

Mexikanischer Salat

Heute gibt es einen Salat, der richtig satt macht. Dafür sorgen unter anderem die schwarzen Bohnen.

Zutaten für das Rezept für zwei Personen

Eine Dose schwarze Bohnen, eine kleine Dose Mais, eine rote Paprika,zwei Lauchzwiebeln, acht kleine Datteltomaten und eine reife Avocado. Salz, Pfeffer sowie getrocknete Chilischote. Eventuell etwas Koriander oder Zitronenmelisse

Für das Dressing:

Zwei bis drei Esslöffel Öl und der Saft einer halben Zitrone,einen Spritzer Agavendicksaft

Zubereitung

Zunächst das Dressing zubereiten.Mais und die schwarzen Bohnen in ein Sieb geben und gründlich spülen. Paprika, lauchzwiebeln und Tomaten klein schneiden und mit den Bohnen und den Mais in eine Schüssel geben. Die Avocado  teilen und vom Kern befreien und das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale lösen. Die Avocado klein hacken und mit Zitronensaft beträufeln und ebenfalls in die Schüssel geben .  Mit gehackten Kräutern bestreuen. Fertig. Guten Appetit!

Radicchio und Chicoree mit Blauschimmelkäse

Winterlicher Salat mit Friesisch Blue und eingelegtem Gemüse

Premiere! Zum ersten Mal habe ich Gemüse eingelegt. Geht ganz einfach und sorgt für eine lange Haltbarkeit. Solltet ihr beim Einkaufen mal ein Kilo Möhren kaufen und euch hinterher fragen, was ihr eigentlich damit machen sollt: einfach einlegen.

Heute gibt es also einen winterlichen Salat mit Chicoree und Radicchio. Diese Salate sind leicht bitter, was auch der Grund ist, warum sie selten verwendet werden. Denn in unserer westlichen Welt fehlen Bitterstoffe fast ganz in der Ernährung. Allein das Wort bitter stößt bei vielen schon auf Unbehagen. Stattdessen essen wir Unmengen von Zucker und süßlich schmeckendes Gemüse. Dabei sind Bitterstoffe sehr gesund für unsere Schleimhäute und die Verdauung. Außerdem regen sie den Stoffwechsel an. Man kann bittere Blattsalate sehr gut mit anderem Gemüse kombinieren.

Zu den Salaten gesellen sich ein Dressing mit etwas Honig, Nüsse, eingelegten Möhren und Friesisch Blue. Einem milden Blauschimmel-und Rohmilchkäse aus Friesland. Diesen hab ich neulich in einem Restaurant gegessen und heute auf dem Ökomarkt in der Hafencity gefunden. Dort stand nämlich ein Wagen mit lauter guten Sachen aus Friesland und einem Käsemeister hinterm Tresen. Ich finde es ja immer gut, Lebensmittel aus der Region zu verwenden, soweit das möglich ist.

Zutaten für die eingelegten Möhren

300g Möhren, 50ml Zitronensaft, eine Knoblauchzehe, drei bis vier Zitronenscheiben, 200ml Gemüsesud, Pfefferkörner, Kräutersalz, etwas Honig

Zutaten für das Dressing

Drei Esslöffel Leinöl, etwas Honig, Saft einer halben Zitrone, eine Prise Salz

Zutaten für den Salat für zwei Personen

ein kleiner Chicoree, ein kleiner Radicchio, eine Handvoll Nüsse, zwei Scheiben Friesisch Blue (oder anderen Käse),die eingelegten Möhren oder zwei frische, in Scheiben geschnittene Möhren

Zubereitung des Salates

Zunächst beginnt man mit den eingelegten Möhren, die man am besten am Vortag zubereitet. Wem das zu aufwendig ist, der kann natürlich frische Möhren nehmen.

Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden, kurz drei Minuten in Salzwasser blanchieren. Den Sud (200ml) auffangen und mit dem Saft der Zitrone, Zitronenscheiben, etwas Honig, Kräutersalz und Pfefferkörnern sowie eine Knoblauchzehe in ein Weckglas geben. Gut verschließen und ein bis zwei durch ziehen lassen.

Den Salat klein schneiden und waschen, gut abtropfen lassen. Das Dressing anrühren und den Salat hinein geben. Das Leinöl hat übrigens eine positive Wirkung auf die Blutfettwerte. Nüsse und Möhrenscheiben hinzu geben, den Käse in kleine Würfel schneiden. Anrichten. Fertig. Guten Appetit!

Eingelegtes Gemüse und Blauschimmelkäse
Eingelegte Möhren und Friesisch Blue